2023/05/27

ぎんすけ 代表インタビュー

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ぎんすけ 代表インタビュー

■プロフィール
1983年生まれ、兵庫県宝塚市出身。
大学卒業後、大阪の大手飲食チェーンがんこに入社。
4年間勤務し、24歳の時に店長を務める。

その後は単身、博多の焼鳥店にて修行。
技術を身に付け、2年後に関西に戻る。再び以前の勤務先であったお店にアルバイトとして入店し、2年間で独立に向けて準備を整える。

2014年3月、三国に「焼鳥と焼き野菜　ぎんすけ」を立ち上げる。

独立までの道のりは？

大学を卒業してから、人としっかり関わることができる仕事がしたいという想いから大阪の大手飲食企業に就職しました。
その時からぼんやりと将来は独立したいと考えていましたが、就職してからは仕事が忙しすぎて、日々の業務で追われる日々でした。まだ、料理もできない、仕事もできないただの素人でしたから。

だから独立を考えるよりもまずは誰よりも先に店長になると決めて仕事していました。
結果的には2年で160席のお店の店長を任せてもらいました。
若くして店長になったので大変な事だらけでしたが、業績も前年売上120％を超える結果を出し、そのころからより独立を意識するようになりました。

店長時代の2年間で計数管理やマネジメントを経験することができましたが肝心の料理ができなかったので、26歳の時に会社を辞めて、福岡の大繁盛焼鳥店に修行に行きました。
そこで料理や焼鳥の技術を学び、29歳で大阪に帰ってきました。

しかし、独立を決意し帰って来たものの、貯金が2万円しかなかったのが現実です。（笑）

そこから、1年半、朝から晩まで毎日毎日アルバイトをしてお金を貯めました。
1年半で250万円の貯金をつくり、そのお金を元手に銀行からの融資を受けて30歳でぎんすけ三国店をオープンしました。

どんな想いで起業されたのですか？

独立するまでは自分の好きなことをしたい、どこまで自分の力が通用するか挑戦してみたいという考えが強く、それがモチベーションになっていましたが、いざお店を出すときにはそんな考えはどこかにいっていました。

何の実績もない、お店が流行る保証もない。
そんな状況の中、僕を信頼してくれて今の専務取締役の板谷と三国店店長の永濱の2人が最初から社員としてついてきてくれた事が大きかったと思います。

だからお店を立ち上げた時はこんな自分を信じてついてきてくれた仲間を絶対に裏切りたくないし、一緒に幸せになれるお店をつくりたいという想いがものすごく強かったです。

それと、お客様に対する想いも人一倍強かったですね。
来ていただいたからには絶対に満足し、感動し、笑顔で帰ってもらいたいと思っていました。
今現在もこれからもずっと、自分自身もスタッフもお店も会社もたくさんの人から必要とされる存在でありたいと思っています。

独立をされて大変だったことはありますか？

いっぱいありますぎます（笑）
いっぱいありますが、なるべく大変なことでもプラスに捉えるようにはしていますね！
全部まともに受け止めていたら心と体がもちませんから（笑）

ただ、僕はとても恵まれていると思います。
独立した当時から本当に有難いことに沢山のお客様が来店してくれて、売上に困った事はあまりありませんでした。
日々スタッフみんながお客様の笑顔の為に頑張ってくれているお陰です。

もうすぐ起業してから10年になり、失敗も沢山して多くの経験をさせてもらいました。
まだまだこれからも大変なことや、新しい壁が現れたりしたりすると思いますが、みんなで力を合わせて乗り越えていきたいと思います。

仕事を通して嬉しかったことをおしえてください

一番はやっぱりお客様からお褒めの言葉を頂いた時ですね。
「ぎんすけがあって良かった！」
「このお店は誰にでも自信をもって紹介できる！」
と言われた時はめちゃくちゃ嬉しかったです！

現場で頑張っているスタッフみんなも同じだと思いますが、お客様から直接お褒めの言葉を頂ける事が自分達の仕事のやりがいに直結しています。

あとはアルバイトさんや社員さんの成長した姿を見ると、とても嬉しい気持ちになります。

アルバイトさんでも入店した当初は挨拶もまともにできずに
「この子大丈夫かなー？」
と思うような事があります。

しかし、そんな子でも店長をはじめとする、お店のみんなの関わりや愛情たっぷりの指導を受ける事で見違えるほど成長する子も沢山いるんです。

ぎんすけを卒業するときに涙を流しながら
「このお店で働けて本当に良かったです。」
と言ってもらえる時は、会社を作って良かったと心から思える瞬間です。

これからもみんながやりがいを持ち楽しんで働けて成長できる、そんなお店を作ってきたいです。

経営する上で大切にしていることはありますか？

「人と食の魅力を追求し、関わる人たちの心を豊かにする」
これが弊社の経営理念です。
今でも何か判断に迷った時はこの理念に立ち返るようにしています。

お客様をはじめ、スタッフさん、スタッフさんの家族、関係業者様、地域の方達など自分のが関わりを持つ方々から
「ぎんすけ」というお店があって良かった！
このお店で働いていて良かった！
あなたに出会えて良かった！
と思って頂くことが僕たちの存在意義だと考えています。

より多くの方に必要とされ愛されるお店や会社になれるように、これからもみんなで力を合わせて頑張っていきます！

最後にお客様へのメッセージをお願いします。

いつもぎんすけグループをご利用頂き本当にありがとうございます。
ぎんすけはお陰様でもうすぐ10周年を迎えます。

まだまだ未熟なところも沢山ありますが、これからも地域に愛され必要とされるお店になれるようにみんなで頑張っていきます。

頑張っているスタッフがいたら直接褒めてあげてもらえると嬉しいです。
料理が美味しかったらスタッフに美味しいと伝えてもらえると嬉しいです。
改善すべき点があればドンドン𠮟咤激励してあげてもらえると嬉しいです。

お客様の喜びが私達の喜びです！

いつも本当にありがとうございます！
最後まで読んで頂きありがとうございました♪