2023/05/27

ぎんすけのこだわり　～馬肉～

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ぎんすけのこだわり　～馬肉～

「なんで焼鳥屋さんなのに鳥刺しが無くて馬刺しなの？」

ぎんすけを出店した時に必ずお客様から言われる言葉です！
この文章を読んで頂いている方も、同じように感じた事があるかたもいらっしゃると思います。

全国の業者さまとつながりがあり、鮮度の良い鶏肉はいくらでも仕入れる事が出来ます。

もちろん美味しい鳥刺しを提供しようと思えばできるのですが、鳥刺しではなく馬刺しを採用した理由は2つあります。

①鳥刺しは食中毒の可能性が高い。

鶏は鮮度が良い、悪いではなくかなり高い確率でカンピロバクターという菌を保有しています。
加熱すれば死滅するので焼鳥にする分には何の問題もありません！
しかし、生で食べると体調がすぐれない時や、お子様やご高齢の方の方などは食中毒発生の確率が高まります。
保健所の指導でも鳥刺しの提供は一応（グレー）禁止されています。

でも、でも、でも、正直美味しいので私（代表麻田）もスタッフも大好きです。。。

ただ、飲食店はお客様の命もお預かりしている仕事なので、食中毒を出すわけにはいきません。
なので、ぎんすけでは鳥刺しを出さない。という決断をしました。

②とんでもなく美味しい馬肉を仕入れる事ができたので馬刺しを採用！

ぎんすけの馬肉は福岡県の契約牧場から直接仕入れをしています。

実は日本に流通している馬肉の９５％以上のものは「外国の馬」なのです。

え？有名なのは熊本産じゃないの？？？

有名な産地でも日本の馬だけでは数がまったく足りません。
そのため、仔馬を海外から輸入して数年間育てて国産の馬として提供しているのです。

牛でも同じで
国産牛＝海外から子牛を輸入して育てた牛
和牛＝日本生まれ日本育ち　日本純血の牛
です。

馬の場合は牛よりも圧倒的に数が少ないため、日本生まれ日本育ちの純国産馬はほとんど流通しません。

ぎんすけの馬刺しは「純国産馬」しか使用していません。
そして、冷凍ではなくすべてチルドの物を使用しています。

だから、どこのお店で食べる馬刺しよりも美味しいんです♪
くさみゼロ！食感抜群！鮮度抜群！濃厚な味わい！

馬肉は熊本県などの条例で冷凍をしないと提供してはいけないとなっているのですが、ぎんすけで使用している馬肉は福岡県の検査をクリアしたもので冷凍しなくても大丈夫とお墨付き頂いています。

これからも美味しい焼鳥に加えて、美味しい馬肉も提供できるよう仕入も頑張ります！

まだ馬刺しを食べた事がない方は是非食べてみてくださいね♪

最後までお読みいただきありがとうございました☆